东北麻将使用136张牌（无花牌），可吃、碰、杠，必须缺一门才能胡牌。游戏通常由4人进行，通过摸牌、打牌、吃碰杠等操作，最先组成特定牌型的玩家获胜。
东北麻将胡牌需要满足基本牌型组合，同时计算番数。常见的胡牌方式包括平胡、碰碰胡、七对、清一色等，不同牌型对应不同番数。
东北麻将最具特色的是"缺一门"规则，即玩家在游戏过程中必须缺少万、条、筒中的一种花色才能胡牌。此外，东北麻将允许"一炮多响"，即一张打出的牌可以被多个玩家胡牌。杠牌分为明杠和暗杠，杠牌后可以从牌墙末尾补牌。
开局时应快速确定缺哪一门，优先打出手上数量最少的花色。保留中间张(4-6)和连张，尽早组成搭子。观察其他玩家出牌，判断其缺门情况。
中期要灵活调整策略，根据摸牌情况决定是做平胡还是做大牌。注意其他玩家碰杠情况，判断剩余牌张。谨慎出铳张，避免点炮。
进入后期要高度警惕，记住关键张的出牌情况。根据牌河判断安全张，必要时弃胡防守。听牌时要选择多面听，提高胡牌概率。
读牌是通过观察其他玩家出牌、吃碰杠行为来判断其手牌情况。记牌是记住关键牌的张数和出牌情况，特别是风牌、箭牌和边张。高级玩家能通过读牌记牌准确判断剩余牌张和危险牌，大幅提高胜率。
例如：如果某玩家连续打出万字，很可能缺万门；如果某玩家碰了中发白中的两张，很可能在做大三元；如果牌河中已经出现三张七筒，那么绝张七筒是相对安全的。
| 牌型名称 | 牌型说明 | 基本番数 | 示例 |
|---|---|---|---|
| 平胡 | 最基本的胡牌牌型，4组顺子/刻子+1对将牌 | 1番 | 123万 456条 789筒 东东 发发 |
| 碰碰胡 | 全部由刻子（三张相同牌）组成，加一对将牌 | 4番 | 111万 444条 777筒 南南南 中中 |
| 清一色 | 全部由同一种花色的牌组成 | 8番 | 123 234 456 567 99万 |
| 七对 | 由七个对子组成的特殊牌型 | 8番 | 11万 22万 33条 44条 55筒 66筒 77筒 |
| 十三幺 | 由19万、19条、19筒、东南西北中发白各一张，再加其中任意一张组成 | 16番 | 1万9万1条9条1筒9筒东南西北中发白+任意一张 |
| 大三元 | 胡牌时包含中、发、白三组刻子 | 16番 | 123万 456条 中中中 发发发 白白白 东东 |
缺一门是东北麻将的核心规则，指玩家在胡牌时，手牌中不能同时包含万、条、筒三种花色，必须缺少其中一种。例如，如果缺万门，那么手牌中就不能有任何万子。这个规则增加了游戏的策略性和难度。
是的，东北麻将允许一炮多响。当一名玩家打出的牌可以被多个玩家胡牌时，所有能胡牌的玩家都可以胡这张牌，打出这张牌的玩家需要向所有胡牌者支付相应的分数。
东北麻将的杠牌分为明杠和暗杠：
1. 明杠：自己已有碰出的刻子，又摸到第四张相同的牌；或者自己手中有三张相同的牌，其他玩家打出第四张
2. 暗杠：自己手中有四张相同的牌，可以暗杠
杠牌后可以从牌墙末尾补一张牌，并且有相应的杠分。但要注意，杠牌可能被抢杠胡。
东北麻将的番数计算基于牌型组合，常见牌型番数如下：平胡1番、碰碰胡4番、清一色8番、七对8番、十三幺16番、大三元16番等。此外，还有门清、自摸、杠上开花、海底捞月等额外加番。最终得分=底分×总番数。
给新手的建议：
1. 首先熟练掌握基本规则，特别是缺一门规则
2. 从平胡开始练习，不要一开始就追求大牌
3. 学会基本的读牌技巧，观察其他玩家出牌
4. 记住常见牌型的组成方式和番数
5. 多练习，可以先与朋友进行娱乐局，逐步提高